Efeitos dos embutidos ultraprocessados na proteína diária

Embutidos ultraprocessados e a cota de proteína

O especialista Eduardo Rauen tira dúvidas de leitores do Vida Boa sobre o consumo dessa classe de alimentos que passa por diversos processos industriais.

Lasagna congelada é ultraprocessada? Presunto parma e salame podem ajudar na "meta" de proteína? E meu amado iogurte de coco, devo me preocupar com seu processo de produção? Essas são dúvidas enviadas pelos leitores do GLOBO na semana de atividades do projeto Vida Boa que foi focada nos ultraprocessados. O médico do esporte e nutrólogo Eduardo Rauen, um dos maiores nomes em nutrição do país, explica o que está por trás dos rótulos de diversos alimentos que fazem parte da nossa mesa mas pedem controle e moderação.

1. Os embutidos como presunto, parma e salame, podem ser considerados proteína?

— Sim, os embutidos fornecem proteína de alta qualidade, mas seu consumo está associado a riscos significativos para a saúde. O presunto Parma é classificado como alimento processado (Grupo 3 da NOVA*), não ultraprocessado, mas ainda assim apresenta riscos à saúde.

2. Os wheys são considerados ultraprocessados?

— Sim, os suplementos de whey protein são considerados ultraprocessados segundo a classificação NOVA, pois contêm substâncias de uso exclusivamente industrial, como isolados proteicos e aditivos. Embora seja ultraprocessado, o whey protein pode ter um papel específico para atletas e pessoas com necessidades proteicas aumentadas, e que não conseguem atingir a quantidade de proteína diária com alimentação.

3. Iogurte de coco é ultraprocessado?

— Se o iogurte de coco for feito apenas com leite de coco natural e culturas bacterianas vivas (lactobacilos), sem adição de substâncias de uso exclusivamente industrial, ele seria classificado como alimento processado (grupo 3 da NOVA). A maioria dos iogurtes de coco comerciais disponíveis no mercado são ultraprocessados.

4. Lasanha pronta é um ultraprocessado?

— Sim, a lasanha pronta é ultraprocessada. Segundo a classificação NOVA, produtos prontos para aquecer e consumir, como lasanhas prontas, massas pré-preparadas, pizzas prontas e hambúrgueres prontos, são classificados como alimentos ultraprocessados (grupo 4).

5. Existe ultraprocessado saudável?

— A evidência científica mostra que todos os ultraprocessados são inferiores às suas versões não ultraprocessadas, mesmo quando alguns parecem ter melhor perfil nutricional que outros.

*A classificação NOVA divide os alimentos em 4 grupos baseados no grau e propósito do processamento industrial.

Concluindo, é fundamental ter um olhar crítico sobre o consumo de ultraprocessados e suas implicações na saúde. Para aprender mais dicas e resíduos saudáveis, continue acompanhando nosso blog!